香港の月餅文化の発展は、都市そのものの縮図のようなもので、常に革新と変化を受け入れながら、深い伝統遺産を継承しています。 前世紀の50年代以降、香港の月餅産業は、主に家族の工房で、伝統的な広東の月餅を生産し始めています。 経済が軌道に乗ると、70年代に大手月餅メーカーが登場し、月餅生産の規模と標準化を開始しました。 90年代、香港の月餅市場は革命的なブレークスルーをもたらしました。月餅の出現により、月餅の形や食べ方は一変しました。 焼いたり冷蔵したりする必要のないこの革新的な製品は、香港、さらにはアジア全土で急速に人気を博しました。 2022年の香港食品委員会の統計によると、香港の月餅市場の年間売上高は15億香港ドルを超えており、そのうち次のような革新的な製品があります。そしてシェアは拡大し続け、市場シェア全体の35%に達しています。 この変化は、消費者の健康意識の高まりを反映しているだけでなく、時代に歩調を合わせた香港の月餅ブランドの革新的な精神を示しています。
数ある香港の月餅ブランドの中でも、「ヘルシー・ユエ・ケーキ」の台頭ストーリーは特に目を引きます。 創設者のチャン・カミン氏は、伝統的な月餅の分野で20年以上の経験を持つベテランパティシエです。 2010年、マスター・チェンの母親は糖尿病と診断され、伝統的な高糖質月餅を楽しむことができなかったため、マスター・チェンは月餅を開発・開発するようになりました考え。 3年間の絶え間ない努力と実験の末、チェンシェフは2013年に「ヘルシーケーキ」ブランドを正式に設立し、現代の健康基準を満たす月餅製品の生産に重点を置いています。 起業家精神の初期には、ブランドは低糖製品の味に対する消費者の懸念や市場の受け入れの低さなど、多くの課題に直面していました。 しかし、チェンシェフは、伝統的な製造技術のエッセンスを保ちながら、甘味料としてオーストラリアから輸入したモンクフルーツシュガーや日本のトレハロースなどの高品質の食材を使用することにこだわっています。 レシピの継続的な改善により、最終的に2015年の香港国際食品賞で「ベスト・イノベーティブ・ムーンケーキ賞」を受賞し、その後市場の認知度が広がり、香港になりましたこの分野のパイオニアブランドの1つ。低糖月餅
「ヘルシーケーキ」ブランドは創業以来、常に健康第一、伝統的な革新、品質第一という 3 つの核となる価値観を堅持してきました。 健康の優先事項に関しては、このブランドは製品の糖度を厳しく管理しています。従来の月餅と比較して砂糖を50%以上減らし、人工甘味料や保存料の使用を控えています。 伝統的なイノベーションのレベルでは、このブランドは月餅作りの伝統的な職人技を尊重するだけでなく、次のような現代的な栄養コンセプトを大胆に取り入れています。人工着色料の代わりに紫芋パウダーと抹茶パウダーを革新的に使用し、鮮やかな色を維持し、栄養価を高めます。 品質は原材料の厳格な管理に反映されており、ブランドは香港の地元の有機農場とパートナーシップを確立し、充填材料の鮮度と安全性を確保しています。 さらに、このブランドは手作りの重要な側面にもこだわっており、生産効率には影響はありますが、各月餅が最高の品質基準を満たしていることを保証できます。 この価値観の遵守により、「ヘルシー ユエ ケーキ」は消費者の心に深い信頼感を確立しました。
大衆の好みに合ったものを開発するそれは挑戦的なプロセスです。 伝統的な月餅の糖度が高いのは、味だけでなく、食感の保存と維持にも役割を果たします。 「ヘルシーケーキ」の研究開発チームは何百もの実験を経て、最終的に 3 つの重要な技術的ブレークスルーを達成しました。 まず、甘味料の選択に関して、チームは単一の甘味料ではショ糖を完全に置き換えることができないことを発見し、エリスリトールとトレハロースを少量配合したモンクフルーツシュガーを中心とした複合甘味料システムを革新的に採用し、自然な甘さを維持するだけでなく、後の苦味も回避しました。 第二に、クラストレシピでは、チームは、もち米粉をベースにした配合を開発し、食物繊維を添加し、低糖質でも生地が歯ごたえのある食感を維持できるようにしました。 最後に、保存技術の面では、低糖製品の賞味期限が短いという問題を解決するために、日本の高度な窒素充填包装技術を導入しました。 以下は、ブランドの定番製品と伝統的な月餅の栄養成分の比較です。
| 製品の種類 | 糖度(100gあたり) | カロリー(カロリー) | 食物繊維 |
|---|---|---|---|
| 伝統的な黄色と白の二重蓮のペースト月餅 | 45グラム | 420カロリー | 1.2グラム |
| ヘルシーケーキ低糖白蓮ペースト月餅 | 18グラム | 280カロリー | 3.5グラム |
| 伝統 | 38グラム | 350カロリー | 0.8グラム |
| 健康的なケーキは糖分が少ない | 15グラム | 220カロリー | 4.2グラム |
文化的に深い意味を持つ食品である月餅の分野で、「ヘルシーケーキ」は継承と革新のバランスを巧みに見つけています。 伝統の面では、ブランドは「良い花と満月」、「縁起の良い縁起の良い」などの月餅の伝統的な模様を維持するために、木型などの伝統的なケーキ作り道具を使用することを主張しています。 同時に、ブランドのシェフは、蓮のペーストの詰め物を茹でる古代の方法を今でも踏襲していますが、砂糖と油の比率をより健康的なレベルに調整しています。 イノベーションレベルでは、ブランドは配合を革新するだけでなく、製品形態や文化表現においても時代に歩調を合わせています。 たとえば、ブランドが開発したミニコレクション現代の少人数家族のニーズを満たすだけでなく、食品廃棄物も削減します。 で地元の味に関しては、ブランドは伝統的なホリデーフードをより香港スタイルにするために、香港スタイルのミルクティーやポプラの蜜などの地元の味を導入しました。 さらに、このブランドは香港の地元アーティストと協力して、伝統と現代の要素を組み合わせたパッケージをデザインし、月餅を単なる食べ物ではなく香港文化を広めるキャリアにもしています。
社会的責任のある企業として、「ヘルシーケーキ」は多くの社会福祉活動に積極的に参加しています。 2016年から、同ブランドは毎年中秋節に「月餅の暖かさ」イベントを開催し、高齢者センターや低所得世帯に寄付している、糖尿病患者や砂糖の摂取量をコントロールする必要がある人に特に注意を払っています。 同ブランドが発表した社会的責任報告書によると、過去5年間で5箱以上の月餅を寄付し、約300香港ドル相当の月餅を寄付した。 環境保護の面では、このブランドは分解性包装材料の採用を率先し、環境団体と協力して月餅箱のリサイクル プログラムを実施しています。 2021年には、消費者が古い月餅箱を店頭に持ち込むと購入を楽しむことができる「月餅箱交換」キャンペーンも開始しましたこの動きは消費者から好意的な反応を得て、その年にリサイクルされた月餅箱の数は2個に達しました。 さらに、このブランドはフェアトレードの原材料の調達を主張し、持続可能な農業開発を支援し、障害のある人々に雇用機会を提供し、社会の多様性と包括性に対する同社の取り組みを反映しています。
未来に向けて、「ヘルシーケーキ」は明確な開発青写真を策定しました。 短期的な目標は、さらに拡大することです今後3年間で香港にさらに5つの専門店をオープンし、大型スーパーマーケットとの協力を強化する予定です。 中期計画では技術革新に重点を置き、伝統的な月餅の風味と食感を維持しながら、天然植物エキスを甘味の源として完全に使用することを目指し、新世代の砂糖代替技術を開発しています。 対してブランドは、若い消費者グループと国際市場を引き付けるために、地中海のイチジク、日本の抹茶小豆などのより国際的なフレーバーを導入する予定です。 長期的な戦略には、香港製の健康的な月餅を世界に届けるために、海外市場、特に東南アジアと北米の中国市場を拡大することが含まれます。 同ブランドはまた、月餅文化体験館を設立し、インタラクティブな展示やワークショップを通じて月餅文化の知識と健康的な食事の概念を一般の人々に広め、業界におけるブランドの主導的地位を確固たるものにする予定だ。
香港消費者委員会の2022年月餅ブランド満足度調査によると、「ヘルシーケーキ」は味、健康指数、パッケージデザインの3つの面で高い評価を受けた。 多くの消費者が特にこのブランドを高く評価しています糖質を抑えながら、伝統的な月餅の豊かな味わいを保ちます。 糖尿病患者とその家族は、このブランドの製品のおかげで安心して休日の食べ物を楽しむことができ、健康上の問題で中秋節の伝統を見逃すことはなくなったと述べています。 若い消費者はブランドイノベーションを好む斬新なテイスト、スタイリッシュなパッケージ、現代の美学に合致していると考えられているシリーズ。 ソーシャルメディアプラットフォームでは、このブランドは多くの肯定的なレビューを受けており、ネチズンは一般的に、このブランドが「健康食品は美味しくない」という固定観念を打ち破ることに成功したと信じています。 消費者からのフィードバックの主な利点は次のとおりです。
それにもかかわらず、ブランドは消費者の意見を収集し、忠実な顧客が新製品開発プロセスに参加できるように製品開発消費者試食グループを設立し、市場の需要を満たすために製品を継続的に改善できるようにし続けています。